調理器具って、なんか増えるんだよね。
カレーなら鍋、みそ汁なら片手鍋、焼くならフライパン。気づいたら引き出しぱんぱん。でも私、テフロンやコーティング系の調理器具は使わないようにしてて。使ってると剥がれてくるんだよね、あのコーティング。剥がれたら今度はこびり付く。そして要らないモンが体に入る。いいことなし。
だから鍋はステンレス、フライパンは鉄。無添加系テヌキストとして当然の選択、かもね。
愛情込めて育てた鉄フライパンが、ヤサグレた。
○タクラフトってとこのス○パー鉄っていうのを使ってた。「育てるフライパン」みたいなキャッチコピーに釣られてね。笑
せっせと油を馴染ませて、大事にかわいがって育ててたんだよね。で、ある日気づく。焼き面に小さなくぼみが、複数。
ヤサグレてた。
愛情が足りなかったのか、それとも私の調理がハードすぎたのか。近い将来、穴があくだろうなっていう未来が見えた。こりゃお別れだな、と。
キャンプで使ってた鉄板、よかったんだけど。
私、キャンプもやるんですが、テヌキストになる前は必ず肉を焼いてた。その時は4ミリ厚の鉄板を使ってて。厚い鉄板でじっくり焼くと、なぜか美味しいんだよね。蓄熱されてムラなく焼けるとか、そういうやつ。
でも問題が二つあった。
表面がツルツルだから、場所によってこびり付く。そして溜まった油分が周りにこぼれる。
テヌキストとしては、こびり付きはNG。こぼれた油の後始末もNG。「やれと言われればやりますが、あんまりやりたくない。」というやつ。
いや、別のやつを探しましょう。
スキレット、ザラザラしてて、強い。
たどり着いたのがスキレット。直径19センチほどのやつ。
使ったことある人ならわかると思う、あのザラザラ感。スキレットは鋳鉄製で、砂で型を作って鉄を流し込んで固めたもの。フライパンみたいに平らな板を曲げて作ったんじゃなくて、砂のザラザラ感が全体に行き渡ってる。天然のエンボス加工みたいなもの、かもね。
この細かいデコボコが素材のこびり付きを抑えてくれる。それに十分な厚みがあるから蓄熱されてムラなく焼ける。形はフライパンに近いから油分がこぼれることもない。IHでも使える。
つまり弱火でじっくり放置するだけ。ほぼ失敗なしで激旨の肉料理。これ最高。
鉄板や鉄フライパンでも、油膜とか温度のテクニックを駆使すればこびり付かないのかもしれない。でもスキレットはほぼくっつかないから、テクニックなしで同じ結果が出る。最適ルート、ここにあり。
重さはある。でもガシガシ使ってもキズが入らない。この子はヤサグレることもなさそうだ。フィジカルも、きっとメンタルも強い子に違いない。
前のフライパンがヤサグレたのは、私のせいじゃなかった。たぶん。
